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魚是我們平日裏常吃到的一種肉類，能吃的魚類有很多，做法也是有很多的，紅燒，糖醋，燉魚，清蒸，不同的烹飪方法做出來的魚肉也是各有各的味道，不過要說起最原汁原味的做法，還屬清蒸最好了，之前有人問我，做清蒸魚時，蒸魚食譜材料蒸多久魚肉最鮮?今天大廚教你一個秘訣:鮮嫩可口，無肉!
有很多人都非常的喜歡用清蒸這種方法來烹飪魚肉，這種做法雖然很簡單，步驟就那麼幾步，但在做每一步的時候都是有技巧的，比如如何處理魚，用什麼調料來醃制，蒸魚時的火候，蒸多久，現澆蒸魚豉油還是熱油等等都是需要有技巧的，不然魚肉腥味重，口感也是很老的。
咱們一步一步來說，首先是選魚，一般選擇1.5到2斤的魚蒸出來的魚肉是最鮮的，第二步是處理魚，不管是哪種魚都是帶有魚腥味的，其實魚腥味的最大來源就是魚腹部的那層黑膜還有骨頭裏面的黑膜，去除掉腥味就會大大減少的，在處理的時候，魚腹部內的貼骨血也要處理幹淨。
第三步醃制魚，在魚身兩側各劃上兩刀，全身塗抹上料酒，魚肚子裏魚身上塞上薑絲和蔥絲，醃制10分鍾，然後取出薑絲，擺上新鮮的，同時在盤裏擺上蔥段，讓魚肉不直接接觸盤子，這樣蒸出來的汁水就不會接觸魚肉了，也不會導致腥味大，然後鍋中放入水，燒開後魚上鍋蒸。
在蒸魚的時候，也可以把蒸魚豉油一起上鍋蒸了，試過很多種方法，蒸出來的魚豉油比燒熱的淋雨更鮮美，把蒸魚豉油放入碗裏和魚一起上鍋蒸，大火蒸6-8分鍾關火，燜5分鍾，出鍋倒掉湯汁，去掉薑絲和蔥段，擺上新鮮的蔥絲薑絲，淋入蒸魚豉油，最後淋上熱油，一盤鮮嫩美味的清蒸魚就做好了，魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，吃著鮮美極了!
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